Confit de Pato con Cigalas y Chocolate

Mar, montaña, dulce, vaya mezcla, no? Pero os aseguro que está delicioso... probadlo y vereis.

Lo primero a comentar es que realmente no vamos a realizar un Confit de Pato. El confit propiamente dicho es un metodo de cocinado que consiste en introducir una carne, ave, pescado, etc, en alguna grasa (manteca o aceite normalmente) a muy baja temperatura. Además en el caso del pato normalmente se pone primero en salazón.

Pero debido a que comunmente se suele denominar también confit de Pato al cuarto trasero, y además viste mucho más "Confit de Pato con cigalas" que "Cuarto trasero con cigalas"... sobran más explicaciones, así que vamos a ello.

Ingredientes para 2 personas

2 cuartos traseros de pato
4 Cigalas
Cascaras de marísco
1 pimiento rojo
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 tomate seco
1 tomate fresco
12 almendras fritas
2 o 3 vasos de vino rosado (dependiendo del tamaño del vaso)
1 onza de chocolate amargo (del de hacer a la taza).
Sal
Pimienta negra.
Aceite de oliva.

Preparación

Primeramente prepararemos un caldo con las cascaras de marísco, 1 cebolla ligeramente sofrita y el tomate fresco. Cuando esté cocido lo pasamos por la turmix y colamos. Salpimentamos el pato y le damos un golpe fuerte en aceite. Si suelta mucha grasa retiramos un poco de la misma y apartamos el pato.

En el mismo aceite agregamos una cebolla picada y el pimiento rojo picado. Rehogamos a fuego suave. Cuando esté casi rehogado añadimos el ajo picado y 10 de las almendras (apartaremos dos para decorar posteriormente).

A continuación añadimos de nuevo el pato y agregamos el tomate seco, el vino y el caldo realizado con anterioridad y dejamos hervir hasta que el pato esté tierno (aproximadamente hora y media, pero podemos ir pinchandolo con cuidado, para salir de dudas). A media cocción añadimos la onza de chocolate rallada.

Retiramos el pato y pasamos la salsa por la batidora y a continuación la colamos por el chino y volvemos a agregarsela al pato. Rectificamos de sal.

Cuando vayamos a servirlo nos proveemos de una sarten grande, o bien un soté o una cazuela bajita. Añadimos un poco de aceite, lo ponemos muy fuerte y echamos las cigalas previamente saladas. Medio minuto por cadalado y agregamos el pato con la salsa y dejamos hervir todo junto hasta que esté caliente.

Ponemos entonces el pato en el centro del plato, colocamos las cigalas encima, salseamos con un cordón de salsa alrededor y decoramos espolvoreando un poco de almendra rallada (de esas que reservamos) y a disfrutar!!!!