Salsa Romesco o Romescu

Creo que de todas las salsas que conozco esta (junto con la Bechamel) es una de las más versátiles, ya que marida fenomenalmente bien con verduras, carnes, aves, conejo, pescados, etc. Y para muestra aquí la tenéis con verduras y un entrecot.  Vamos por tanto a lio que como veréis no es complicada de realizar en absoluto.

Pequeña diatriba sobre arroces y Arroz del Señoret.

También se le conoce como arroz “ciego”, y en algunas zonas del mediterráneo como arroz a banda (aunque el verdadero a banda es el que se sirve con el pescado aparte). En este caso todo el pascado y marisco que echemos al arroz irá pelado para que el “Señoret” no tenga que ensuciarse las manos.

Besugo de la Abuela Julia

Hace ya que no encontraba un hueco para actualizar el blogg, y que mejor ocasión que esta que ha decaído un poco mi carga de trabajo para subir una receta que proviene de la abuela de mi madre y a su vez de los padres de ésta, los cuales regentaban una casa de comidas (que no un restaurante) en mi castizo MadriZ.

Pato en salsa de miel y pimienta rosa, y tallarines con Boletus

Aprovechando que en breve comienza la temporada de setas y que me hice con un par de Boletus aceptables, ya sólo quedó comprar el resto de ingredientes para darnos un buen homenaje el sábado.

Ensalada Caprese con Anchoas

Ensalada muy sencilla, de origen italiano, concretamente de la isla de Carpi de la que toma su nombre, en la que va a primar la calidad en las materias primas (bueno, como en todos los platos), pero vamos a darle una vuelta de tuerca y cuidemos un poquito su decoración.

La he visto con y sin aceitunas (ya sean verdes o negras, estas últimas le dan más color) y con o sin jamón (prosciutto di parma)… He subido la que más me gusta, añadiéndole el toquecito de las anchoas para darle su aquel… pero cada uno es cada uno…

Confit de Pato con Cigalas y Chocolate

Mar, montaña, dulce, vaya mezcla, no? Pero os aseguro que está delicioso... probadlo y vereis.

Rodaballo asado con Pisto de gambón y Pesto de almendras

Hace tiempo escribi una receta para un amigo que ní sabe, ni le gusta cocinar, pero quería sorprender a su mujer. El resultado fué una receta no muy complicada y explicada paso a paso y con dibujitos y aclaraciones para que se enterara de todo. He resacatado la receta y la transcribo literalmente tal como se la escribí. Ya me contareis.

Rape con tallarines de chipirón encebollado y salsa yodada

Vamos hoy con una receta sencillita de realizar pero que viste mucho, así que si teneis que quedar bien con alguien, o por que no, vacilar un poquito, no lo dudéis.

Arroz meloso con Bogavante

Aunque esté increíblemente bueno el Arroz caldoso con Bogavante, debido a los calores que estamos sufriendo vamos a preparar, y mucho mejor si cabe, un  Arroz meloso con bogavante. La diferencia básica radica en la cantidad de caldo que emplearemos (y en el recipiente), para que este sea meloso y no caldoso, pero vamos con la receta, que como diría Sancho Panza: “Mire vuestra merced, que es mejor no mover más el arroz aunque se pegue”.

Caldo o Pote Gallego

El caldo frente al pote.

Como decía el ilustre político, escritor, viajero, espadachín, juez, alcalde y gran gastrónomo gallego; Manuel María Puga y Parga, más conocido como “Picadillo”: “El verdadero caldo gallego no es lo que nos describen muchos autores culinarios, ni lo que con tal nombre nos dan en Madrid y otros puntos, haciendo intervenir en el profusión de carnes e infinidad de embutidos”.